POR RAMIRO ORTEGA VALDEZ
EXPRESO-LA RAZÓN
El consumo de carne procedente de sacrificios clandestinos representa un riesgo que no debe minimizarse, debido a que estos productos llegan al consumidor sin haber pasado por los controles veterinarios y sanitarios necesarios para determinar las condiciones en que se encontraba el animal antes de ser sacrificado.
La coordinadora jurisdiccional de COEPRIS María Elena Sánchez Martínez, advirtió que cuando un cerdo o bovino es sacrificado fuera de instalaciones reguladas, se pierde la posibilidad de verificar profesionalmente si el ejemplar estaba en condiciones aptas para consumo humano, además de que tampoco existe certeza sobre las condiciones de higiene durante el sacrificio, corte, almacenamiento y traslado.
Explicó que, uno de los principales riesgos es que un animal aparentemente sano puede ser portador de agentes que representen un peligro para las personas, por lo que la inspección veterinaria resulta fundamental antes de que la carne llegue a la mesa, a esto se suma la posibilidad de contaminación durante la manipulación cuando ésta se realiza en espacios que no cuentan con las condiciones sanitarias requeridas.
Sánchez Martínez llamó a la población a no poner en riesgo su salud ni la de sus familias y adquirir productos cárnicos en establecimientos formales, identificados y sujetos a vigilancia, además, señaló que la carne debe mantenerse bajo refrigeración, en un rango aproximado de entre 2 y 5 grados centígrados, para disminuir las condiciones que favorecen la proliferación de microorganismos.
La funcionaria señaló que, COEPRIS también mantiene atención a denuncias y realiza acciones de monitoreo, incluso a partir de información difundida en redes sociales, cuando se detecta la promoción o comercialización de carne de procedencia irregular, por ello, pidió a los consumidores evitar productos cuyo origen no pueda comprobarse, pues además de desconocerse la condición sanitaria del animal, tampoco existe certeza que permita determinar de dónde provino la carne y bajo qué condiciones llegó al consumidor.
